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Ingredientes:

1 lubina

400 gr apio fresco

1 puerro

1 pimiento piquillo

80g atún en conserva

1 zanahoria

500 ml caldo de ave

100 gr patata

1 vaso zumo naranja

2 ch/s jerez seco o brandy

Aceite oliva, sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Cogemos la lubina la limpiamos, le retiramos la cabeza y las espinas, dejando los lomos

limpios.

2. Ponemos en una olla medio litro de agua, la cabeza, espinas de la lubina, el puerro, la

zanahoria y una ramita de apio. Lo dejamos que hierva 30 minutos.

3. Para la crema cogemos el apio y lo cortamos en rodajas pequeñas, pelamos la patata y

la cortamos en trozos pequeños e irregulares.

4. Ponemos en una cazuela aceite de oliva y rehogamos la patata junto al apio.

5. Añadir el caldo de ave y cocer 20 minutos.

6. Sacar del fuego y pasar por una batidora hasta obtener una crema fina. En este

momento le ponemos sal y pimienta al gusto.

7. Añadimos a la crema el zumo de naranja, trituramos y dejamos que repose 2 horas en

frio. Para servir, simplemente calentaremos un poco.

8. Ahora cogemos el pimiento piquillo lo picamos y mezclamos con el atún, ponemos la

mitad sobre cada lomo de lubina formando una tira en el centro, enrollamos el lomo y

le pasamos un palillo para mantener la forma.

9. Lo ponemos en una bandeja de horno, vertemos el caldo de pescado que cubra sólo la

base del lomo y horneamos a 180º 8 ó 10 minutos.

10. En el fondo del plato ponemos nuestra crema de apio y encima nuestro lomo

horneado. Decorar con apio picado.

Ingredientes:

400gr solomillo

1 mata apio entera

1 c/s brandy

1 patata pequeña hervida

½ media cebolla tierna

Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

1. Quitar las primeras pencas del apio hasta llegar casi al centro, dónde están los brotes.

Cortar por la mitad, del tallo a la parte superior. Escaldar en agua hirviendo 4 minutos.

2. Cortar el solomillo en discos de 3cm de grosor, marcar en sartén a fuego fuerte por los

dos lados.

3. Cuando terminemos de marcar los solomillos, en el jugo que nos queda en la sartén

pondremos el brandy para que hierva con el jugo, y el centro de apio partido por la

mitad pasados, unos minutos lo retiramos.

4. Pochamos la cebolla, y la ponemos en un vaso triturador junto a la patata y el jugo del

solomillo, lo trituramos hasta obtener salsa fina.

5. Asamos el centro de apio con aceite de oliva en una sartén y salpimentamos.

Ingredientes:

- Para la salsa:

100gr queso tierno

50gr apio fresco

25gr cebolla tierna

c/s mahonesa

- Crudité:

150gr zanahoria fresca

150gr apio freso

20 gr champiñón fresco

100gr col lombarda

Brotes de apio

Jamón curado picado

Podemos añadir cualquier verdura que nos guste a este plato, siempre que se consuma en

crudo.

Elaboración:

1. Rallamos el queso junto al apio y la cebolleta, trituramos y mezclamos con la

mahonesa hasta obtener una crema fina. Salpimentar y reservar.

2. Cortamos la zanahoria y el apio en bastones, la lombarda en finas rodajas, y las

verduras que queramos añadir, las cortaremos de forma que obtengamos pequeñas

piezas que podamos mojar en nuestra salsa.

Ingredientes:

- 1 litro agua

- 750 gr azúcar

- 1 kilo de apio fresco

Elaboración:

1. Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición, y 45 min a fuego lento.

2. Coger el apio, retirar las hojas, y escaldar las varas en agua hirviendo un par de

minutos.

3. Retirar las hebras, tirando de la parte inferior (raíz) hasta las ramas.

4. Coger nuestro almíbar del punto 1 y retirar del fuego. Meter dentro las pencas de apio

y guardar en cámara 24 h.

5. Pasadas 24 h, triturar todo y congelar. A las dos horas sacar el preparado y volver a

triturar.

6. Sacar 15 minutos antes de servir, y poner en una copa.