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Ingredientes:

1 lubina

400 gr apio fresco

1 puerro

1 pimiento piquillo

80g atún en conserva

1 zanahoria

500 ml caldo de ave

100 gr patata

1 vaso zumo naranja

2 ch/s jerez seco o brandy

Aceite oliva, sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Cogemos la lubina la limpiamos, le retiramos la cabeza y las espinas, dejando los lomos

limpios.

2. Ponemos en una olla medio litro de agua, la cabeza, espinas de la lubina, el puerro, la

zanahoria y una ramita de apio. Lo dejamos que hierva 30 minutos.

3. Para la crema cogemos el apio y lo cortamos en rodajas pequeñas, pelamos la patata y

la cortamos en trozos pequeños e irregulares.

4. Ponemos en una cazuela aceite de oliva y rehogamos la patata junto al apio.

5. Añadir el caldo de ave y cocer 20 minutos.

6. Sacar del fuego y pasar por una batidora hasta obtener una crema fina. En este

momento le ponemos sal y pimienta al gusto.

7. Añadimos a la crema el zumo de naranja, trituramos y dejamos que repose 2 horas en

frio. Para servir, simplemente calentaremos un poco.

8. Ahora cogemos el pimiento piquillo lo picamos y mezclamos con el atún, ponemos la

mitad sobre cada lomo de lubina formando una tira en el centro, enrollamos el lomo y

le pasamos un palillo para mantener la forma.

9. Lo ponemos en una bandeja de horno, vertemos el caldo de pescado que cubra sólo la

base del lomo y horneamos a 180º 8 ó 10 minutos.

10. En el fondo del plato ponemos nuestra crema de apio y encima nuestro lomo

horneado. Decorar con apio picado.