Ingredientes:
- 500 gr. de harina
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 200 gr. de zanahorias
- 1 huevo
- pimienta molida
- media taza de leche
- 500 gr. de puerros
- 50 gr. de apio
- 500 gr. de gambas
- Sal
Preparación:
1. Poner en un cuenco el aceite, la leche y sal. Mezclar y agregar la harina mezclando poco a poco, hasta obtener una masa. Amasar un poco hasta que quede compacta y suave.
2. Pelar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajitas finas.
3. Lavar el apio y cortarlo en juliana. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana.
4. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogaremos las gambas enteras en ese aceite, en el que después haremos las verduritas.
5. Apartamos las gambas, las pelamos y las añadimos a la empanada.
6. Pasamos las cabezas por el chino e incorporamos el caldito.
7. Rehogamos también los puerros hasta que estén transparentes.
8. Incorporar las zanahorias y el apio, salpimentar, agregar la salvia y cocer tapadas a fuego muy suave hasta que estén tiernas.
9. Apartar del fuego y dejar enfriar.
10. Enharinar una mesa con un poquito de harina, formar 4 bolas y estirarlas con el rodillo. (También puede estirar toda la masa y cortar los círculos a continuación).
11. Repartir el relleno de verduras en el centro de los círculos de masa, cerrar formando las empanadas y sellar los bordes con las puntas de un tenedor.
12. Colocar las empanadas en una bandeja de horno, pincelar con el huevo batido y cocer en el horno, a media potencia durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Se pueden acompañar con salsa de yogur, tomate, etc.
Fuente: www.todareceta.es